要说冬天里吃的瓜齐有啥？冬瓜、南瓜、黄瓜、倭瓜……全球齐能张口就来。有一种瓜知说念的东说念主未几，但却很奇特云开体育，它就是金丝瓜。

这瓜尽头让东说念主省心，无谓着手切，我方就会成丝，即等于厨房小白齐能松懈拿握。这篇著述咱们就来说说金丝瓜，以及了解一下这个瓜何如吃。

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懂事的金丝瓜，能我方“切丝”

金丝瓜也叫搅瓜、金瓜、面条瓜，它其实是属于南瓜属的一种蔬菜，当今在上海崇明岛、江苏睢宁、贵州贵阳和甘肃庆阳等地浮滥量相对较高。

最初始金丝瓜发源于墨西哥或中北好意思洲地区，属于好意思洲南瓜。据纪录，在明朝万积年间，崇明岛已有金丝瓜栽培，其他县市的金丝瓜栽培直至清朝末期和民国初期才初始，那时称之为珠瓜，当今在我国上海地区训诫较多且历史悠久，北京、河北、山东、江苏、浙江、广东等地也有训诫。

我国金丝瓜的品种稠密，比如崇明金瓜、无蔓金丝瓜、搅瓜（主产河北、山东、江苏北部等地）、短蔓搅瓜、华联短蔓金丝瓜、白秋、金公主等，其中崇明金瓜受接待度较高，还演变出了好多场地品种。

当金丝瓜经蒸煮、冷冻或盐渍后，果肉能搅拌成既像粉丝又像土豆丝相似的金黄色或淡黄色丝状，尽头奇特。

这是因为在南瓜属的植物中，瓜丝间薄壁细胞的层数可影响瓜丝的分离，淀粉粒含量的几许可影响瓜肉的脆嫩过程。

全球平时吃的南瓜瓜丝间薄壁细胞层数较多，且淀粉粒好多，蒸煮后易糊烂，因此不易成丝。而金丝瓜的每一瓜丝是由中央的维不停和周围3~5层薄壁细胞构成，瓜丝间有较眇小的细胞将其分隔，一语气瓜丝的薄壁细胞随果实熟习而朽迈解体，导致瓜丝出现分离。

但外界要求的影响，比如蒸煮、低温贮藏、盐渍等也均能促使瓜丝分离，这是由于经管制后瓜丝薄壁细胞失水，瓜丝舒缓，从而将瓜丝间薄壁细胞拉破所致；尽头是蒸煮后，细胞被杀死，细胞膜失去透性、水分外渗，细胞舒缓，促使瓜丝间薄壁细胞打破，瓜丝彼此分离。

是以作念熟后的金丝瓜，只需要一搅就能变成“千丝万缕”的情状，瓜丝一般可达到 18~20 厘米。在稠密南瓜品种中，能“懂事”到我方“切丝”还带着“碗”的瓜，也就金丝瓜了。

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金丝瓜的养分有什么尽头之处？

金丝瓜是葫芦科南瓜属西葫芦的一个变种，滋味上和西葫芦差未几，在养分上诚然和西葫芦有些不同，但大多不相凹凸。

1.卵白质

金丝瓜的卵白质含量在常见蔬菜里算比较优秀的，咱们平平素吃的蔬菜卵白质大多每百克不跨越 2 克，而金丝瓜卵白质含量高达 3.3 克/100 克，这然则西葫芦的近 4 倍。

2.碳水化合物

西葫芦的碳水化合物含量和大白菜差未几，仅为 3.8 克/100 克，而金丝瓜的碳水化合物比西葫芦还低，淀粉含量也更少，是以口感上比西葫芦还要正直。

3.膳食纤维

金丝瓜和西葫芦的膳食纤维含量齐不高，区别惟有 0.8 克/100 克、0.6 克/100 克。

4.维生素 C

金丝瓜和西葫芦的维生素 C 含量齐很低，区别惟有 1 毫克/100 克、6 毫克/100 克，岂论是平直生吃依然烹饪熟了再吃，对补充维生素 C 孝顺齐不大。

5.矿物资

金丝瓜和西葫芦比拟，二者矿物资钙、钾、镁的含量齐差未几，在蔬菜中不特出。

但是金丝瓜的锌含量还谈得上优秀，高达 1.77 毫克/100 克，是西葫芦的近 15 倍。锌是东说念主体必需的微量元素，常被誉为“人命之花”和“技术之源”。身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生养材干，让东说念主易患呼吸说念感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤或者等。

吃上 100 克金丝瓜就能区别欢乐成年男性和女性每天锌需求量的 15%和 21%了，依然挺可以的。至于金丝瓜和西葫芦的热量，齐不算高，属于低热量、低脂肪、低碳水化合物的食物了，是以减肥控糖齐能省心吃。

还有商量提到，金丝瓜的瓜肉中含有丰富的在其它常见瓜类蔬菜中未发现的小分子物资葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可调养东说念主体吐故纳新，后者可扼制糖类回荡为脂肪，阻滞体内脂肪堆积，有减肥和细心冠心病的作用。

金丝瓜何如吃？

1 个金丝瓜小的差未几有 1 斤，大的能达到 5 斤，可以像一般南瓜属其他品种相似食用嫩瓜，但大无数情况下以食用老熟瓜中的瓜丝为主。

金丝瓜口感大多较为清翠，没啥滋味，是以在吃上需要略微花点心想，最常见的服法就是凉拌金丝瓜。

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可以将金丝瓜先横切两半，掏出瓜瓤和瓜籽，蒸或煮熟之后（约水开后 10 分钟），取出立即放入凉水中，冷却后用筷子或叉子沿一个目的搅拌成丝状，然后倒入酱油、醋、葱油、蒜泥、胡椒粉等我方心爱的调味品，拌匀再吃，有种吃凉拌面或者凉拌土豆丝的嗅觉。要是用的是冷冻过的金丝瓜，解冻后可平直搅拌成丝，无需蒸煮。

这种凉拌的金丝瓜，瓜丝明后金黄、口感脆如海蛰，因此也有“植物海蜇”“素海蜇”的好意思称。要是不心爱凉拌，煮汤、煎炒、作念馅均可。

金丝瓜是来首肯当然馈遗的珍品，诚然养分不是很特出，但却以“无谓刀切，当然成丝”的专有魔力为餐桌增添了可口和乐趣。你要不要猎奇尝一个呀？

参考文件

[1]刘星.金丝瓜(Cucurbita pepo)遗传各样性及与南瓜属亲缘商量的商量[D].福建农林大学,2015.

[2]尹协芬,杨瑾华.崇明金瓜丝状果肉层的结构与酿成[J].上海交通大学学报（农业科学版）,1991,18(1):58-64

[3]杨月欣.中国食物要素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

操办制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨阮光峰 科信食物与健康信间隔流中心副主任

操办丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来 林林云开体育